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冷 库管理规范技术知识

文字:[大][中][小] 2016-3-26    浏览次数:805    


  冷 库管理规范技术知识

  一、总则
  1.1.冷 库是食品冷藏加工企业的主要组成部分,担 负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务,起 着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配 合完成出口任务的作用。
  1.2.冷库结构复杂,技术性强,冷库的使用、维修、管理,必 须严格按照科学办事,认 真执行国家颁布的有关标准和法规,做到安全、卫生、低消耗。
  1.3.冷 库领导及各级主管部门在抓使用的同时,要 抓好日常维护检修工作,切实做到使用好、管理好冷库。
  1.4.冷 库全体职工要钻研业务,掌握科学技术,热爱本职工作,爱护国家财产。要加强科学研究,充 分发挥科技人员的作用,采用先进技术,努 力赶超世界先进水平。
  二、人员
  2.1.企 业必须按有关规定配备受过专门教育和培训,具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生 产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员,有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高 级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
  2.2.冷 库的压缩机房操作人员,必 须具有初中以上文化程度,经过专业培训,获得合格证书,方能上岗操作。
  2.3.负 责冷库生产和管理的企业领导人,应 具有冷库管理的专业知识和实践经验。要 定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要 对本规范的实施负全部责任。
  三、库房的使用管理
  3.1.冷库的使用,应按设计要求,充分发挥冻结、冷藏能力,确 保安全生产和产品质量,养护好冷库建筑结构。库 房管理要设专门小组,责任落实到人,每一个库门,每一件设备工具,都要有人负责。
  3.2.冷 库是用隔热材料建成的,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。
  3.2.1.穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水,有了要及时清除。
  3.2.2.库 内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜,以提高制冷效能。冲 霜时必须按规程操作,冻 结间至少要做到出清一次库,冲一次霜。冷 风机水盘内和库内不得有积水。
  3.2.3.冷 库内严禁多水性作业。
  3.2.4.没有经过冻结的货物,不 准直入冻结物冷藏间,以保证商品质量,防止损坏冷库。
  3.2.5.要严格管理冷库门,商品出入库时,要随时关门,库 门如有损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门,均应设空气幕,减少冷热空气对流。
  3.3.防 止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。
  3.3.1.各 类冷库库房必须按设计规定用途使用,冷却物、结 冻物冷藏间不能混淆使用。原 设计有冷却工艺的冻结间,如改为一次冻结时,要 配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原 设计的两用间确需改换用途的,由 设计部门设计并按程序报批。
  3.3.2.空库时,冻 结间和冻结物冷藏间应保持在?5℃以下,防止冻融循环。冷 却物冷藏间应保持在零点温度以下,避免库内滴水受潮。
  3.4.保护地坪(楼板),防止冻臌和损坏。
  3.4.1.不 得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结;拆 肉垛不得采用倒垛的方法;脱 钩和脱盘不准在地坪上摔击,以免砸坏地坪,破坏隔热层。
  3.4.2.商品堆垛、吊轨悬挂,其 重量不得超过设计负荷。
  3.4.3.没 有地坪防冻措施的冷却物冷藏间,其库温不得低于0℃,以免冻臌。
  3.4.4.冷 库地下自然通风道应保持畅通,不得积水、有霜,不得堵塞,北 方地区要做到冬堵春开。采 用机械通风或地下油管加热等设备,要指定专人负责,定期检查,根据要求,及时开启通风机、加热器等装置。
  3.5.冷 库必须合理利用仓容,不断总结、改进商品堆垛方法,安全、合 理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐,便于盘点、检查、进出库。
  3.6.库内货位堆垛要求:
  距冻结物冷藏间顶棚0.2米。
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